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Pâtes fraîches faites à la main

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Les pâtes fraîches réalisées par J.Momo sont le summum que les pâtes fraîches puissent exprimer. Nous partons de la pâte fabriquée sans aucune contribution des machines mais uniquement et exclusivement à la main par les artisans émiliens de la pâte feuilletée qui, ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étirent la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne si fine qu’elle en devient presque transparente. Des raviolis farcis avec des matières premières soigneusement sélectionnées, des gnocchi, des cavatelli, la fileja calabraise et les fusilli napolitains, comme ils le faisaient autrefois. L’art des pâtes confectionnées à la main est transmis de génération en génération par nos « sfogline », expertes en pâtes feuilletées, sans jamais rien changer à leurs mouvements. Les pâtes fraîches produites avec un rouleau à pâtisserie est un produit unique à même de satisfaire les palais les plus exigeants. Les saveurs du passé, celles qui nous rappellent l’enfance et les grands-mères, passent également par le savoir-faire manuel, élaboré avec le plus grand soin et au bon moment, sans hâte. Les pâtes fraîches faites à la main sont la plus grande fierté de notre fabrique de pâtes, une tradition que nous perpétuons avec une passion infinie. Et comme la cuisine est un processus en constante évolution, notre regard est toujours attentif à la tradition, mais ne manque jamais d’un peu d’innovation. Les garnitures classiques sont ainsi rejointes par des garnitures plus originales et créatives.