• No products in the cart.
  • No products in the cart.

PIZZA SURGELÉE

HomePIZZA SURGELÉE

La pizza napolitaine est préparée selon une recette aujourd’hui très répandue et transmise oralement par des générations de pizzaioli napolitains, dont l’art et les secrets sont transmis de père en fils. Comment préparer une vraie pizza napolitaine ?

  1. la pizza napolitaine est de forme arrondie, d’un diamètre compris entre 30 et 35 cm ;
  2. la pizza napolitaine présente une croûte surélevée (appelée « cornicione »), gonflée et sans présence de brûlures ;
  3. la

des différents ingrédients se réfèrent à un litre d’eau :

– eau : 1 litre pizza napolitaine doit être à la fois tendre et élastique.

Les ingrédients

Les quantités indiquées

– sel : 50-55 g

– levure : 3 g

– farine : 1,7-1,8 kg (de type « 00 » ou « 0 »)

La préparation

Mélanger la farine, l’eau, le sel et la levure. Verser un litre d’eau dans le pétrin, dissoudre entre 50 et 55 g de sel marin, ajouter 10% de la farine indiquée, puis dissoudre 3 g de levure de bière, mettre en marche le pétrin et ajouter progressivement le reste de la farine W 220-380 jusqu’à ce que la consistance souhaitée, définie comme le « point de pâte », soit atteinte.

Cette opération doit durer 10 minutes.

La pâte doit ensuite être travaillée à vitesse réduite dans le pétrin pendant 20 minutes.

Le levage

Il est maintenant temps de procéder à un premier levage d’environ 2 heures, puis vient la phase du « staglio à la main », c’est-à-dire le boulage des pâtons qui doivent peser entre 180 et 250 g. Continuer le levage dans des caissettes alimentaires pendant environ 6 heures à une température d’environ 25°C.

Comment étendre la pizza

Une fois le levage terminé, étaler la pizza avec un mouvement rotatoire du centre vers l’extérieur et avec la pression des doigts des deux mains. Pour étendre la pizza, les ustensiles comme le rouleau à pâtisserie ne sont pas autorisés.

Les ingrédients

La véritable pizza napolitaine doit être garnie avec des ingrédients provenant de préférence de Campanie. L’huile utilisée doit être de l’huile d’olive vierge extra et vous pouvez choisir entre mozzarella et fiordilatte DOP (AOP).

La cuisson

La cuisson doit être effectuée dans un four à bois ayant atteint une température comprise entre 430 et 480 C° entre la sole et la voûte. À ces températures, il suffit d’enfourner la pizza de 60 à 90 secondes pendant lesquelles elle cuira de manière uniforme sur toute sa circonférence