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Feuilleté de pâtes étirées

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Beaucoup de plats qui font de l’Italie un berceau culinaire sont enracinés dans les cuisines bolognaises : tortellinis, tortellonis, tagliatelles, lasagnes. Mais tous ces produits ont un dénominateur commun : la pâte feuilletée, c’est-à-dire la matière première de départ. Mince ou épaisse, rugueuse ou lisse … les variations sont aussi infinies que nos grands-mères, mais les ingrédients de départ sont toujours les mêmes, et il n’y en a que deux : tout simplement la farine et les œufs. « Une femme qui sait faire les pâtes à la perfection jouit d’un prestige qui résiste encore aujourd’hui à l’épreuve du temps » (Sophia Loren). Ce sont les « sfogline », les femmes qui préparent les pâtes fraîches pour le commerce, qui gardent les secrets de notre cuisine en préservant une tradition faite de saveurs authentiques et artisanales. Et bien que la