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Pizza congelada

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La pizza napolitana se prepara con una receta ya difundida y transmitida oralmente de generación en generación de pizzeros napolitanos, que traspasaban los secretos de padre a hijo.¿Cómo se prepara una Verdadera Pizza Napolitana?

  1. la pizza napolitana es redondeada, con un diámetro de unos 30-35cm;
    2. la pizza napolitana presenta el borde levantado (llamado marco), inflado y sin quemar;
    3. la pizza napolitana ha de ser blanda y elástica.

Los ingredientes

Referimos el valor de los diferentes ingredientes en relación con 1 litro de agua:
– agua: 1 litro
– sal: 50-55 g
– levadura: 3 g
– harina: 1,7-1,8 kg (harina T45 o T55)

La preparación

Se mezclan la harina, el agua, la sal y la levadura. Se vierte un litro de agua en la amasadora, se disuelve una cantidad de sal marina comprendida entre los 50 y los 55 g, se añade el 10% de la harina con respecto a la cantidad total prevista, después, se disuelven 3 g de levadura de cerveza, se pone en marcha la amasadora y se añade gradualmente el resto de harina 220-380 W hasta alcanzar la consistencia deseada, definida punto de masa.
Esta operación ha de durar 10 minutos.
Seguidamente, la masa ha de trabajarse en la amasadora durante 20 minutos a baja velocidad.

La fermentación

Ahora es el momento de una primera fermentación de unas 2 horas; tras los cual, hay que proceder a realizar las porciones a mano, esto es, la elaboración de panes de masa que deberán pesar entre 180 g y 250 g aproximadamente. Hay que proseguir con la fermentación en recipientes para alimentos durante unas  6 horas a una temperatura de 25 C° aproximadamente.

Cómo extender la pizza

Una vez concluida la fermentación, podemos extender finalmente la pizza con un movimiento desde el centro hacia el exterior y con la presión de los dedos de ambas manos. Para extender la pizza, no se permiten utensilios como el rodillo.

Los condimentos

La auténtica pizza napolitana ha de condimentarse con ingredientes preferiblemente procedentes de la región de Campania. El aceite utilizado ha de ser aceite virgen extra de oliva; se puede elegir entre mozzarella y fiordilatte DOP.

La cocción

La cocción debe realizarse en un horno de leña que haya alcanzado una temperatura de 430-480 C° entre la soleta y la bóveda. Con estas temperaturas, solo hay que introducir la pizza durante 60-90 segundos, tiempo durante el cual la pizza se cocerá de forma uniforme por toda la circunferencia.