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Nos farces

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Les farces de nos pâtes fraîches maison et pâtes fraîches surgelées IQF sont le fruit d’une recherche méticuleuse et quotidienne sur les matières premières de notre terroir, des farines utilisées pour la pâte aux ingrédients qui composent les farces.

DANS NOS PÂTES FARCIES, NOUS NE METTONS QUE DES INGRÉDIENTS SÉLECTIONNÉS AVEC SOIN

Nous ne sélectionnons que le meilleur, nous avons des relations directes avec les producteurs et, de concert avec notre équipe de chefs  J-MOMO, nous étudions les recettes les plus savoureuses et originales. Seulement des ingrédients frais pour réaliser les farces les plus alléchantes et gourmandes, aboutissant ainsi à des pâtes à la saveur équilibrée et au goût riche.

Nos pâtes fraîches farcies à la viande, au poisson, aux légumes ou au fromage, se déclinent en de multiples variantes, toutes testées par nos chefs, grands experts de cuisine méditerranéenne et comme nous, amateurs de la bonne table.

UN VOYAGE DANS L’ITALIE GOURMANDE POUR VOUS OFFRIR SEULEMENT LE MEILLEUR DE NOTRE IMMENSE PATRIMOINE GASTRONOMIQUE

Des agnolottis farcis à la viande aux raviolis végétariens, en passant par les fameux tortellinis bolognais, nous J-MOMO offrons une vaste gamme de spécialités italiennes. Nous avons parcouru toute la botte à la recherche des recettes les mieux aimées et appréciées, en mettant un fort accent sur l’importance des ingrédients utilisés et en ne misant que sur des producteurs experts et certifiés.

La qualité des pâtes fraîches farcies de J-MOMO peut être perçue dès la première bouchée. Un goût onctueux et une saveur 100% italienne, qui séduit pour son authenticité et sa délicatesse.

LA PASSION POUR LA BONNE TABLE ET POUR LES BONNES PÂTES ANIMENT L’ESPRIT DE J-MOMO ET DE SON ÉQUIPE

Nos pâtes fraîches farcies sont excellentes et polyvalentes, nées de la passion pour les bonnes pâtes et la bonne table. Un ingrédient parfait qui fait de J-MOMO le partenaire idéal des cuisines des traiteurs de haut niveau et des restaurateurs professionnels. Nous réalisons des pâtes fraîches maison ainsi que des pâtes surgelées adaptées à toutes les occasions, grâce à la vaste offre des produits J-MOMO.

Une convergence savoureuse et gagnante, qui fait de nous un symbole de l’italianité dans le monde. Une italianité honnête et authentique, à l’instar de notre amour pour les pâtes.

Ripieni di ortaggi e verdure

La PASTA RIPIENA AI FORMAGGI  è’ una linea di pasta ripiena frutto di una accurata ricerca tra le migliori produzioni di nicchia casearie italiane. Tutta l’Italia ne è coinvolta, dal Nord al sud passando per il centro. Dalla fervida creatività dei nostri mastri pastai e dei nostri chef vengono alla luce i ravioli ripieni al provolone del monaco DOP, il raviolo ripieno al caciocavallo podalico ad al primo sale di Crotone,  il raviolo ripieno alla stracciata pugliese, il raviolo al pecorino di Sicilia, il raviolo al bitto ed al gorgonzola e molto altro ancora spesso abbinati con verdure ed erbe aromatiche da noi coltivate della nostra azienda agricola come i friarielli napoletani, la patata di montagna od i peperoni di Senise.

Tutti i formaggi selezionati da J-Momo per la pasta ripiena ai formaggi arrivano in forma intera (vengono tagliati o grattugiati internamente) e con la stagionatura adeguata alle varie preparazioni.

Molti dei formaggi freschi e dei latticini provengono invece da piccole aziende locali o regionali ed arrivano freschi tutti i giorni in azienda.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale prima di selezionare un formaggio che possa far parte della nostra selezione di pasta ripiena ai formaggi di J-MOMO.

Dal caseificio artigianale alle cantine di affinamento, un viaggio nelle tradizioni e nella storia della nostra Italia gastronomica.

È come portare in tavola ogni volta un pezzo di storia della gastronomia italiana, ogni volta il gusto delle specialità di tutte le regioni italiane, dalle Dolomiti alla Sicilia. Nella nostra pasta ripiena ai formaggi vi è racchiusa la cultura e le tradizioni di tutta Italia.

Con tale pasta, si è voluto dare un omaggio a tutte le regioni italiane produttrici di formaggi d’eccellenza.

La gran parte delle erbe aromatiche che utilizziamo per i nostri ravioli ripieni arrivano fresche in azienda e provengono da aziende e vivai presenti sul territorio.

Le erbe, dopo il lavaggio effettuato a mano per non danneggiarle, vengono asciugate e quindi sfogliate a mano foglia per foglia. Sono quindi consegnate ai cuochi che le utilizzeranno per profumare i vari ripieni.

Alcune della erbe fresche utilizzate sono: aneto, salvia, rosmarino, erba cipollina, timo, alloro.

La creatività dei nostri che nella preparazione della pasta ripiena agli ortaggi ed alle verdure si abbina perfettamente alle nostre tradizioni per creare ripieni esclusivi come il raviolo ripieno alle alici di Cetara e friarielli napoletani od il raviolo ripieno alla scarola riccia saltata in padella con uva passa e pinoli.

Il risultato è una pasta ripiena agli ortaggi unica dal sapore inconfondibile caratterizzata da una sofficità ed una scioglievolezza al palato sorprendente.

la pasta ripiena agli ortaggi ed alle verdure di J-MOMO. La pasta proprio “come una volta”.

Ripieni ai formaggi

La PASTA RIPIENA AI FORMAGGI  è’ una linea di pasta ripiena frutto di una accurata ricerca tra le migliori produzioni di nicchia casearie italiane. Tutta l’Italia ne è coinvolta, dal Nord al sud passando per il centro. Dalla fervida creatività dei nostri mastri pastai e dei nostri chef vengono alla luce i ravioli ripieni al provolone del monaco DOP, il raviolo ripieno al caciocavallo podolico ad al primo sale di Crotone,  il raviolo ripieno alla stracciata pugliese, il raviolo al pecorino di Sicilia, il raviolo al bitto ed al gorgonzola e molto altro ancora spesso abbinati con verdure ed erbe aromatiche da noi coltivate della nostra azienda agricola come i friarielli napoletani, la patata di montagna od i peperoni di Senise.

Tutti i formaggi selezionati da J-MOMO per la pasta ripiena ai formaggi arrivano in forma intera (vengono tagliati o grattugiati internamente) e con la stagionatura adeguata alle varie preparazioni.

Molti dei formaggi freschi e dei latticini provengono invece da piccole aziende locali o regionali ed arrivano freschi tutti i giorni in azienda. La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale prima di selezionare un formaggio che possa far parte della nostra selezione di pasta ripiena ai formaggi di J-MOMO. Dal caseificio artigianale alle cantine di affinamento, un viaggio nelle tradizioni e nella storia della nostra Italia gastronomica.

È come portare in tavola ogni volta un pezzo di storia della gastronomia italiana, ogni volta il gusto delle specialità di tutte le regioni italiane, dalle Dolomiti alla Sicilia. Nella pasta ripiena ai formaggi di J-MOMO  vi è racchiusa la cultura e le tradizioni di tutta Italia.

Con la pasta ripiena ai formaggi di J-MOMO si è voluto dare un omaggio a tutte le regioni italiane produttrici di formaggi d’eccellenza.

Ripieni di carne e salumi

La pasta ripiena di carni e salumi – La nostra, è una piccola azienda che guarda al futuro ma nel rispetto delle tradizioni. Nel nostro core business, produciamo pasta fresca e surgelata seguendo le antiche ricette tramandate da padre in figlio. I ripieni ai salumi ed alle carni di J-MOMO per una pasta ripiena fatta proprio “come una volta”.Seguendo alla lettera le ricette della tradizione. Ravioli ripieni tutti rigorosamente prodotti con le ricette originali e con materie prime acquistate direttamente nelle zone di origine. Per dare il sapore e le forme ed i colori di una volta ad ogni formato della nostra pasta ripiena.

La pasta ripiena di carni e salumi. Come per le altre materie prime per la nostra pasta ripiena di carni e salumi , anche la carne arriva in azienda sia fresca che surgelata, ma sempre rigorosamente intera e non lavorata.

In questo modo possiamo tenere sotto controllo tutta la filiera, evitando di utilizzare prodotti semilavorati e precotti che potrebbero essere contaminati, ad esempio, da carni di natura e provenienza diversa.

Per i nostri ragù ad esempio, usiamo la carne fresca di bovino, che viene macinata cruda, consegnata alla cucina e quindi cotta con il trito di verdure sedano, carota e cipolla, sfumata con il vino rosso e brasata, con la polpa di pomodoro scelta, per circa 3 ore.

La carne utilizzata per i ripieni della pasta viene invece tagliata in pezzi, cotta (cosi si mantengono i succhi) e poi raffreddata e tritata. Una volta pronta verrà amalgamata alla ricotta e agli altri ingredienti per creare il ripieno.

Quando proverai i nostri ravioli ripieni di carni e salumi avrai la sensazione di tornare indietro nel tempo quando bambino guardavi attento ed incuriosito la nonna in occasione delle ricorrenze che preparava la pasta fresca con le proprie mani ed il mattarello.

Ripieni di pesce

DOVE IL MEDITERRANEO INCONTRA LA PASTA 

La pasta ripiena di pesce. Una linea di pasta speciale in casa J-MOMO, li dove il mare incontra la pasta e la pasta ne assimila i profumi ed i sapori. Nei ravioli ripieni al pesce di J-MOMO trovi la cultura e l’amore per la buona pasta fresca del sud Italia con ricette uniche in una perfetta fusione di sapori, colori e profumi che rievocano le tradizioni marinare.

J-MOMO crea cosi la linea di pasta IL MARE utilizzando i migliori prodotti della pesca italiana per i propri ripieni. La pasta ripiena di pesce di J-MOMO: nasce così il raviolo al gambero rosso di Mazara del Vallo, il raviolo spatola e menta, il Cappellaccio al gambero viola di Gallipoli od alla aragosta del Mediterraneo e molto altro ancora.

La sfoglia della pasta ripiena al pesce è realizzata con varie farine selezionate provenienti da molini artigianali siciliani, pugliesi e campani.

I nostri ravioli ripieni di pesce, non appena prodotti, subiscono la surgelazione IQF per mantenere integre tutte le qualità organolettiche affinché possano arrivare sulla tavola come se fossero stati fatti al momento.

La selezione accurata dei prodotti e dei fornitori è alla base della ricerca fatta da J-MOMO per i ripieni della pasta. Dal Cilento alla Sicilia, dalla Calabria alla Puglia. Tutti prodotti freschi e selezionati alla fonte.
Ci rechiamo direttamente nei luoghi di pesca nel Cilento, in Calabria, in Puglia od in Sicilia, per scegliere le partite di prodotto migliori ed appena pescato da utilizzare per i nostri ripieni, come il gambero rosso di Mazara del Vallo o l’aragosta del Mediterraneo.

I nostri chef completano il lavoro trovando la giusta calibrazione e proporzioni per i ripieni al pesce della pasta di J-MOMO.

La nostra pasta la riconosci subito, perchè è unica ed inimitabile.

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