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Trefilagem em matriz de bronze

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TREFILAGEM EM MATRIZ DE BRONZE PARA UMA MASSA FRESCA FEITA À MÃO COM UM SABOR ÚNICO

A massa com assinatura J-MOMO é uma massa única, pelo gosto, consistência e sabor. Basta provar a nossa massa fresca feita à mão para descobrir o aroma e o sabor do melhor trigo duro italiano. Isto também porque, no âmbito do nosso processo de produção artesanal, utilizamos a trefilagem em matriz de bronze.

A trefilagem lenta com matriz de bronze é uma das fases mais distintivas na produção da nossa massa: é o processo que dá forma à mistura de água e farinha, transformando-a em folha, e depois em massa.

No nosso laboratório elaboramos massa fresca feita à mão e massa fresca artesanal congelada, utilizando exclusivamente esta técnica, fortemente ligada à tradição, para garantir um produto de alta qualidade com características únicas, com destaque para a massa para catering  e para a restauração altamente profissional. 

Para nós é importante que a delicada operação de trefilagem seja realizada rigorosamente com matriz de bronze, um material nobre que preferimos ao teflon, utilizado pelas fábricas de massa industriais.

Com efeito, as matrizes de bronze distinguem-se pela sua estrutura particular e pelas características que conferem ao produto acabado. A pasta obtida a partir do bronze não é, de facto, lisa e brilhante como as massas normais, mas assume uma consistência típica que distingue este tipo de processamento, áspera e porosa.

A trefilagem em matriz de bronze lenta e a baixa temperatura confere à massa uma superfície naturalmente rugosa, típica da transformação tradicional e artesanal; é um sistema conhecido pelo facto de que, desta forma, a massa se tornar porosa no ponto certo e áspera a ponto de se impregnar e reter qualquer molho e condimento.

Infelizmente, a trefilagem em matriz de bronze foi abandonada pelas fábricas de massa industriais, que baseiam a sua produção de massa na quantidade, através da utilização de trefilas e laminadores em aço ou teflon para reduzir os custos e aumentar a produtividade, em detrimento do resultado final em termos de qualidade, tanto do ponto de vista do sabor como da cozedura.

 POROSIDADE E RUGOSIDADE, O SEGREDO DA MASSA FRESCA FEITA À MÃO DA J-MOMO

A massa trefilada em matriz de bronze não só confere à massa a forma desejada, como também lhe confere uma rugosidade particular, uma qualidade que permite à nossa massa fresca artesanal reter mais condimento e, consequentemente, ganhar mais sabor.

É precisamente a trefilagem em matriz de bronze utilizada nos nossos laboratórios, lenta e a baixa temperatura, que produz uma folha de massa tradicional como a artesanal, porosa no ponto certo e com aroma de farinha e ovo, bonita de se ver e com uma cor amarela intensa característica.


A NOSSA MASSA É AMASSADA LENTAMENTE, TAL COMO NO PASSADO

O segredo dos nossos mestres masseiras é também o cuidado com que produzem a nossa massa fresca feita à mão. Um processo longo e baseado em técnicas tradicionais.

A massa, trabalhada durante muito tempo, é depois amassada lentamente, prensada e por fim trefilada com matriz de bronze. Métodos do passado que garantem um produto genuíno, com um sabor único, para uma experiência sensorial inesquecível.
 

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