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Ingredientes e matérias-primas utilizadas

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Ingredientes frescos e não processados

Para a J-Momo, a qualidade das matérias-primas utilizadas na produção de massas frescas, recheadas e artesanais em geral é muito importante.

Na verdade, o do próprio produto também depende de sua qualidade. As matérias-primas pesquisadas e escolhidas estão entre as melhores do mercado e provêm exclusivamente dos locais de produção originais. Alguns deles são certificados D.O.P (Denominação de Origem Protegida).

Nos recheios da massa j-momo, os ingredientes reconhecem a intensidade do sabor e a sua naturalidade são decididamente elevados, pois nada mais são ingredientes tradicionais italianos.

É por isso que apenas escolhemos matérias-primas com as certificações DOP e IGT, provenientes de empresas associadas a nós que nos possam garantir a qualidade total do produto.

Ingredientes frescos e não processados; tanto os ingredientes das massas frescas como os dos nossos recheios como carnes, charcutaria, vegetais, queijos e peixes não sofrem qualquer tipo de processamento original, mas chegam-nos intactos, frescos e, quando necessário, congelados.

Eles serão então processados ​​por nossos mestres de massas, para garantir o sabor certo. J-MOMO, portanto, tem controle total da cadeia de abastecimento.

Só assim podemos garantir a qualidade perfeita dos nossos produtos e ter a certeza de que a confiança que deposita em nós é constantemente retribuída.

Assim terá a certeza de encontrar nos nossos ingredientes os sabores dos pratos tradicionais e poderá utilizar os nossos produtos para a preparação de receitas típicas italianas em completa tranquilidade.

As farinhas da massa J-MOMO e a moagem de pedras naturais estão intimamente ligadas ao cultivo de grãos milenares.

Os grãos antigos são o trigo cultivado antes da chamada revolução verde, quando as lavouras eram feitas com sementes da biodiversidade já existente.

Antes de recorrer a modificações genéticas para aumentar a produtividade. A moagem em antigos moinhos de pedra natural é hoje um fenómeno marginal, embora durante séculos tenha sido uma garantia de eficiência e qualidade.

Nossa mó francesa, o Ferté, continua a ser. Essas pedras de água doce e branco-cinza-azuladas com rugosidade fina e nítida nas superfícies aumentam a porosidade e o poder de fricção indispensáveis ​​às pedras.

A porosidade particular do material é aumentada com o polimento; artesanato antigo que mantemos.

Da moagem da pedra obtém-se uma farinha com granulometria irregular, rica em farelo e com preservação total do gérmen. A parte mais nobre e saborosa da semente está contida no germe.

Na moagem de cereais de alta qualidade com aromas autênticos, este tipo de moagem é a única capaz de preservar integralmente o património organoléptico que estes trigos possuem.

A fresagem da pedra, operando em baixa rotação, não superaquece o produto durante a quebra e dá um produto final da mais alta qualidade.

A moagem de pedra reúne todos os aspectos da cultura e do cultivo do trigo.

Entre os grãos duros que moemos na pedra estão o Tumminia, o Russello, o Biancolilla, o Perciasacchi e o Bidì. Todos os grãos muito versáteis.

Adequado para fazer massas e assar com propriedades organolépticas únicas e autênticas. Com cores muito diferentes. Às vezes com “virtudes” opostas; esse desafio.

No momento, existem dois grãos de pedra macia autóctones: Mallorca e um trigo mole cultivado no Madonie.

Como é sabido, a sêmola de trigo duro é amplamente utilizada para a produção de pão e também para fazer massas.

De acordo com as tradições locais, as técnicas utilizadas no processo de transformação na panificação são muito diferentes.

A produção destes pães típicos é quase sempre artesanal e são as características qualitativas das variedades de trigo utilizadas que determinam os métodos de transformação adoptados.

Até a massa dessas farinhas é obtida com métodos artesanais, de forma a preservar suas características naturais; desde a trefilação do bronze até a secagem em baixas temperaturas (27/28 ° C).

Gostaria de alguns conselhos sobre a melhor forma de realçar o sabor dos nossos produtos?

J-MOMO também pensou nisso. Além do nosso acervo de receitas, nas fichas de produtos, além de indicar todos os ingredientes utilizados, sugerimos quais as melhores combinações que farão com que você obtenha um prato com um sabor perfeito. Experimente e você não se arrependerá.

qui:https://www.lapastadij-momo.it