Langsames formen durch bronze

Auswalzen durch Bronze für eine frische handgefertigte Pasta mit einzigartigem Geschmack

Das Formen ist eine der entscheidenden Phasen bei der Herstellung unserer Nudeln. Der Nudelteig aus Wasser und Mehl wird fein ausgewalzt, damit dann aus den Teigblättern unsere Nudelspezialitäten hergestellt werden können

In den Fertigungsstätten von J-MOMO stellen wir handgefertigte frische Nudelspezialitäten und frische tiefgefrorene Nudeln her und verwenden dazu lediglich diese aus der Tradition übernommene Technik, um ein Produkt von höchster Qualität und mit einzigartigen Merkmalen zu garantieren, mit besonderer Aufmerksamkeit auf Nudelspezialitäten für Cateringfirmen und für die professionelle Gastronomie.

Für uns ist es entscheidend, dass dieser wichtige Arbeitsschritt ausschließlich mit Bronze geschieht, einem edlen Material, das wir dem Teflon vorziehen, welches industrielle Nudelfabriken verwenden.

Die Bronzeformen und -walzen haben nämlich eine besondere Struktur und geben dem Endprodukt unverwechselbare Eigenschaften. Die Nudeln, die durch Bronze geformt wurden, sind nicht glatt und glänzend wie normale kommerzielle Pasta, sondern habe eine raue und poröse Konsistenz.

Porosität und Rauheit, das Geheimnis der frischen handgefertigten Pasta von J-MOMO

Der durch Bronze geformte Teig gibt den Nudeln nicht nur die gewünschte Form, sondern auch eine besondere Rauheit und Griffigkeit, durch die unsere frischen handgefertigten Nudelspezialitäten die Soße besser aufnehmen, wodurch sie mehr Geschmack erhalten. Gerade durch das langsame Formen durch Bronze bei niedrigen Temperaturen, wie wir es in unseren Fertigungsstätten anwenden, entstehen die traditionellen Teigblätter, so dass die Nudeln im richtigen Maß porös sind und nach Mehl und Eiern duften und außerdem wegen ihrer charakteristischen gelben Farbe schön anzusehen sind.

Unsere Pasta wird langsam bearbeitet, genau wie früher

Ein Geheimnis unserer Nudelmeister ist auch die Sorgfalt, mit der sie unsere frischen handgefertigten Nudelspezialitäten herstellen, in einem langen Verfahren, das den traditionellen Techniken folgt.

Der Nudelteig wird lange und langsam geknetet, dann gepresst und zuletzt durch Bronzematritzen geformt bzw. gewalzt. Methoden von früher garantieren ein unverfälschtes Produkt mit einzigartigem Geschmack und einem ganz besonderen Mundgefühl.