Tubettoni fave guanciale e pecorino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr Tubettoni
200 gr guanciale
300 gr Fave sgranate
1 cipolla rossa piccola
100 gr Ricotta Romana
40 gr di Pecorino Romano
8 foglie di menta piccole
6 cucchiai di Olio Extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, soffriggerla su una padella capiente con il guanciale a fuoco basso con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unire le fave alla cipolla e alzare la fiamma a fuoco vivace per 3-4 minuti circa. Aggiungere un mestolo di acqua calda e coprire continuando a cuocere per altri 15 minuti circa, fin quando le fave non sono diventate tenere.
Grattugiare sopra il pecorino romano con la grattugia a fori medi, se necessario aggiungere un po’ di sale.
Cuocere i tubettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella del condimento, saltarli e mantecarli per qualche secondo in modo che si insaporiscano per bene.
Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere la menta a pezzetti, dei fiocchetti di ricotta, il pecorino grattugiato ed il pepe macinato fresco a volontà.
Servire subito.
