Chef Nicola Fortino: pasta mista allo scoglio
Chef Nicola Fortino: pasta mista allo scoglio, una piacevole ricetta di mare e tipicamente estiva realizzata però con la tipica pasta mista napoletana
- 200 g pasta mista
2 scampi
Cozze
Vongole
Gambero rosso
Polpo
Pomodori pelato
Vino biancoProcedimento
Sgusciamo i molluschi conservandone la polpa ed utilizziamo il carapace per realizzare una salsetta.
In una padella bassa aglio olio riscaldare aggiungere i carapaci far rosolare sfiammare con del vino bianco una volta evaporato aggiungere pomodoro e e 2 bicchieri di acqua sistemare di sale e pepe far cuocere coperto per circa 20 minuti
Una volta trascorso filtriamo e buttiamo i carapaci sbollentiamo la pasta per metà cottura il resto della cottura la finiremo nel fondo ottenuto dai carapaci
Scottiamo la polpa su una piastra rovente
Continuano a mescolare la pasta affinché l’amido amalgama il tutto impiattare ed adagiate su il pesce scottato servite
