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La pastilla marocchina: la perfetta unione del dolce con il salato

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pastilla marocchina

La pastilla marocchina: la perfetta unione del dolce con il salato

La pastilla marocchina è uno dei piatti classici della tradizione culinaria del Marocco dove preponderante è l’uso delle spezie.
Gli ingredienti
Olio Vegetale
4 cucchiai
Pollo
2 cosce, grandi, unite
Cipolle
2, a pezzetti
Aglio
1 spicchio, schiacciato
Zenzero
fresco, delle dimensioni di un pollice, sbucciato e spezzettato e 1 cucchiaio di zenzero in polvere
Zafferano
Un pizzico di pistilli
Cannella
1 cucchiaio
Paprika
1 cucchiaio
Coriandolo
2 cucchiai, sminuzzato (coriandolo fresco)
Prezzemolo
2 cucchiai
Mandorle
100 g, spezzate
Zucchero
1 cucchiaio
Pasta Fillo
450 g
Burro
100 g, sciolto

Preparazione

In una padella sufficientemente larga dorare i pezzi di pollo nell’olio di oliva EVO, una volta leggermente dorati, toglierli dalla padella. Nella stessa padella poi friggere le cipolle tagliate a julienne aggiungendo un po per volta lo zenzero, lo zafferano la cannella e la paprika.

Rimettete i pezzi di pollo precedentemente dorati in padella e ricopriteli di acqua, giusto quella che occorre per ricoprire i pezzi, aggiungete il coriandolo ed il prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30/40 minuti. Il tempo necessario che il pollo si cuocia bene e l’acqua si asciughi.

Scaldare il forno a 200ºC (180ºC ventilato).

Togliere il pollo dalla padella e cuocere la salsa a fuoco lento fino a renderla densa. Aggiungere sale e pepe.

Tostare leggermente le mandorle in una padella asciutta, poi aggiungere lo zucchero e unire tutto alla salsa.

Separare la carne del pollo, tagliare grossolanamente e aggiungere alla salsa.

Spennellare uno stampo a cerniera di 24 cm con il burro fuso, e rivestirlo con fogli di pasta fillo sovrapposti, spennellando anche ogni singolo foglio con il burro fuso.

Lasciar fuoriuscire i fogli di pasta dai bordi dello stampo.

Riempire lo stampo con tutto il composto di pollo, lasciar fuoriuscire i fogli di pasta oltre il bordo e cuocere in forno per 20 – 30 minuti o fino a completa doratura.

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