Prodotti

Descrizione

La parmigiana di melenzane napoletana rappresenta uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea e hanno il grosso vantaggio di poter essere preparate in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde e filanti.

La nostra parmigiana di melenzane alla napoletane è prodotta con le migliori materie prime reperibili nel nostro territorio, utilizziamo melenzane di prima scelta, pomodoro San Marzano e fiordilatte della penisola sorrentina. Il risultato è un piatto dai profumi e colori  sublimi e dal gusto delicato.

J-MOMO PREPARA LA PARMIGIANA SECONDO LE RICETTE TRADIZIONALI TRAMANDATE NEL TEMPO.

Proporre un piatto come la parmigiana di melanzane è meno facile di quanto sembri: il confronto con quella “della mamma” è sempre in agguato e i piatti tradizionali scatenano sempre molte polemiche se deludono le aspettative. La nostra parmigiana di melenzane è proprio quella che prepara la mamma o la nonna.

Cenni storici

Probabilmente, in origine, quella della parmigiana di melanzane era una ricetta nata in Sicilia, terra notoriamente produttrice di melanzane di ottima qualità.

Napoli, capitale del Regno, se ne “impossessò”: la prima ricetta “ufficiale” la ritroviamo, infatti, nel trattato “Cucina teorico pratica” di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, pubblicato a Napoli nel 1839.

Nel secolo scorso, raggiunse massima notorietà la parmigiana di melanzane servita a Ischia Ponte nella trattoria delle Sorelle Pirozzi, tanto che alcuni attribuiscono a queste l’invenzione della ricetta.

Oltre che dall’uso del parmigiano, presenza importante nella ricetta, alcuni pensano che il nome derivi dal termine dialettale parmiciana, che sta a indicare l’anta a listelli delle persiane di legno, che ricorda la forma in cui le melanzane si tagliano e il modo in cui si dispongono nella teglia.

Informazioni aggiuntive