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LASAGNA ROSSA ALLA NAPOLETANA: RAGÙ E PASTA FRESCA ARTIGIANALE

La lasagna rossa alla napoletana è un piatto della tradizione Emiliana che è stato modificato nella tradizione Partenopea in occasione del carnevale, ed è diventato il simbolo dell’abbondanza : una preparazione ricca. da consumarsi prima del periodo di ” magro “, di penitenza, caratteristico della quaresima.
La ricetta Emiliana prevede l’uso della besciamella e della carne macinata, del classico ragù alla bolognese. A Napoli questi ingredienti sono sostituiti dalla ricotta, talvolta chi la gradisce anche di bufala, dal ragù, fatto alla napoletana non con carne macinata bensì con pezzi di carne, dalle polpettine, dalla provola della penisola sorrentina, il piatto indicato per ogni occasione ” importante “.
Il ragù, nella preparazione della lasagna rossa alla napoletana, ha la sua importanza: non si tratta del tradizionale ragù napoletano, ma un ragù preparato esclusivamente con carne di maiale, tracchiolelle ( spuntature ) e cervellatine, (tipiche salsicce napoletane più sottili delle normali salsicce ).
IL PRODOTTO DEVE ESSERE UTILIZZATO TAL QUALE. DOPO SCONGELAMENTO A TEMPERATURA DI REFRIGERAZIONE (4°C) E CONSUMATO ENTRO ORE 48. COTTURA IN FORNO CONVENZIONALE ALLA TEMPERATURA DI 160°C PER UN TEMPO DI 10 MIN.

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