Riso patate e cozze
Riso, patate e cozze. La tipica ricetta pugliese che viene preparata in una tiella. Prende il nome di Tièdde in Terra di Bari e di Taieddhra nel Salento, in ogni caso resta sempre lo stesso piatto con alcune piccolissime varianti che la differiscono da zona a zona ma che non sono sostanziali.
Ingredienti:
650 gr. riso carnaroli o arborio
2 kg. patate
1,5 kg. cozze
1 cipolla bianca grossa
2 spicchi d’aglio
4 pomodori pelati
100 gr. pecorino romano grattugiato
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
pan grattato
pepe
sale fino
Istruzioni:
- Pulire accuratamente nonchè lavare e sgusciare le cozze lasciando il frutto ad una valva senza staccarlo, recuperando l’acqua delle cozze stesse.
- Affettare le patate dello spessore di 3-4 millimetri in modo che possano cuocere nello stesso tempo del riso e lasciarle in acqua fredda.
- In un tegame di 35 centimetri di diametro versare un filo d’olio e un po’ di cipolla tritata quindi ricoprire il fondo con uno strato di patate da condire con pomodoro pelato sminuzzato, aglio e prezzemolo tritati, formaggio, sale, pepe e olio.
- Riporre sullo strato di patate le cozze e condirle solo con aglio e prezzemolo tritato.
- Mettere quindi tutto il riso della qualità arborio (precedentemente messo a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti) da condire con pomodoro pelato sminuzzato, aglio e prezzemolo tritati, formaggio, uno strato di cipolla affettata molto sottile, sale, pepe, olio e versare l’acqua recuperata dalle cozze.
- Ricoprire il riso con un altro strato di patate a loro volta condite sempre con pomodoro pelato sminuzzato, aglio e prezzemolo tritati, formaggio, sale, pepe, olio e una spolverata di pan grattato.
- Coprire il tegame con carta stagnola e metterlo in forno (precedentemente riscaldato) a 200 gradi per 30-40 minuti circa.
- Prima di togliere la carta stagnola verificare con una forchetta la cottura dello strato superiore delle patate quindi lasciare in forno per altri 30-40 minuti finchè le patate non saranno gratinate.
- Nel condire abbondare con l’olio.
