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Insalata di gambero rosso di Mazara del Vallo

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Insalata di gambero rosso di Mazara del Vallo

Pulire i gamberi rossi di Mazara del Vallo anche delle interiora conservando le teste che saranno utili raccolte in una bacinella e fatte marinare con olio, timo, maggiorana e qualche fetta di agrume.

Schiacciare le teste con un utensile di legno fino ad ottenere una crema. Condire i gamberi con olio e buccia di agrumi, posizionarne tre per volta in mezzo a due fogli di pellicola trasparente e batterli con utensile fino  afarli diventare sottili.

Unire le erbe e insalatine e condirle con il succo delle teste ricavato in precedenza e filtrato.

Condite vanno adagiate sui gamberi racchiudendo il tutto formando una cupola. Posare il tutto su un piatto, condire con il succo delle teste e guarnire con melograno e insalatina.

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