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Come fare il pesto genovese

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Come fare il pesto genovese

Ingredienti per 5-6 persone

  • circa 70 foglie di Basilico Genovese DOP
  • 50 g di parmigiano reggiano (meglio se stagionato 36 mesi)
  • 10 g di pecorino sardo (meglio se stagionato 15 mesi)
  • due cucchiai di pinoli freschi  prima scelta
  • 3 spicchi di aglio (preferire l’aglio di Vessalico)
  • una presa di sale grosso
  • 3 cucchiai di olio extra-vergine Riviera Ligure DOP

Come procedere

  • Staccate le foglie di basilico, lavatele e asciugatele delicatamente, tamponando le foglie. A questo punto tritate gli ingredienti nel frullatore a bassa velocità, con l’accortezza di aggiungere l’aglio pestato solo a fine preparazione per evitare che sovrasti gli altri sapori. Aggiungete l’olio alla fine versandolo a filo.
  • Se usate il mortaio, la tradizione dice che prima va messo l’aglio già mondato. Pestatelo fino a che non diventi poltiglia col pestello e mettete i pinoli. Procedete fino a ridurli in poltiglia. A questo punto unite il basilico e il sale e schiacciate a lungo fino a ottenere una crema omogenea. Alla fine aggiungete i formaggi grattugiati e sempre mescolando, aggiungete l’olio a filo.

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