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Descrizione

Spaghetti della tradizione classica napoletana, fatti sempre con produzione artigianale da J-Momo nella versione al nero di seppia.
Una declinazione raffinata e particolare del formato di pasta più noto in assoluto, realizzata per venire in contro agli chef e agli appassionati di cucina che vogliono conciliare gli elementi della tradizione con idee creative nelle loro ricette.

J-Momo produce i suoi spaghetti al nero di seppia con gli stessi ingredienti di prima qualità della versione bianca, cioè con le migliori semole di grano duro dei nostri fornitori campani e pugliesi. Anche questa pasta viene trafilata al bronzo e asciugata lentamente, per avere una superficie leggermente ruvida che fa aderire meglio i sughi alla pasta e lasciare inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Il nero di seppia è il secreto di alcune ghiandole che si trovano tra le branchie di alcuni Cefalopodi, principalmente, appunto, la seppia, ma anche il polpo e il totano. A seconda dell’animale, questo liquido può avere delle tonalità di colore leggermente differenti: quello della seppia tende al marrone, mentre quello dal totano vira più verso il blu. È generalmente usato in cucina per colorare e aromatizzare delicatamente la pasta e nel risotto al nero di seppia. Una curiosità: in passato veniva utilizzato come inchiostro.

Gli spaghetti al nero di seppia sono ideali per accompagnare sughi e condimenti a base di pesce.

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