Diepvriespizza's
De Napolitaanse pizza wordt bereid volgens een recept dat inmiddels algemeen bekend is en van generatie op generatie mondeling wordt doorgegeven door de Napolitaanse pizzabakkers, die de geheimen van vader op zoon hebben overgeleverd.
Hoe maak je een echte Napolitaanse pizza?
1. De Napolitaanse pizza is rond, met een doorsnede van ongeveer 30-35 cm;
2. De Napolitaanse pizza heeft een opstaande rand (de zogenaamde “cornicione”, de kroonlijst). Deze kroonlijst is gezwollen en mag geen brandplekken vertonen;
3. De Napolitaanse pizza moet zacht en elastisch zijn.
De ingrediënten
We vermelden de hoeveelheid van de verschillende ingrediënten op basis van 1 liter water:
-water: 1 liter
– zout: 50-55 gram
– gist: 3 gram
– meel: 1,7-1,8 kg (meel 00 of 0)
De bereiding
Het meel wordt vermengd met het water, het zout en de gist. Giet een liter water in de deegmachine, los hierin 50 à 55 gram zeezout op, voeg 10% van de totale hoeveelheid meel toe, los vervolgens 3 gram biergist op, start de deegmachine en voeg geleidelijk de rest van het meel (W-waarde 220-380) toe tot de gewenste consistentie is bereikt, wat het deegpunt wordt genoemd.
Dit moet 10 minuten duren.
Vervolgens moet het deeg in de deegmachine 20 minuten op lage snelheid worden gekneed.
Het rijzen
Nu is het tijd voor de eerste rijs van ongeveer 2 uur, waarna met de hand de deegbollen worden gevormd, die ongeveer tussen de 180 en 250 gram per stuk moeten wegen. Laat deze nog ongeveer 6 uur bij een temperatuur van ongeveer 25°C in deegkratten rijzen.
Het uitrollen van de pizza
Als het deeg is gerezen, kunnen we de pizza eindelijk gaan uitrollen. Dit moet gebeuren door met de vingers van beide handen druk uit te oefenen op het deeg vanaf het midden naar de zijkant. Gebruik absoluut geen hulpmiddelen zoals bijvoorbeeld een deegroller om de pizza uit te rollen.
Het beleggen van de pizza
De echte Napolitaanse pizza moet worden belegd met ingrediënten die bij voorkeur afkomstig zijn uit Campanië. Als olie moet extra vergine olijfolie worden gebruikt, en er is keuze uit buffelmozzarella en fiordilatte DOP (koemelkmozzarella).
Het bakken van de pizza
De pizza moet worden gebakken in een houtgestookte oven die een temperatuur van ongeveer 430-480°C moet hebben. Bij deze temperatuur hoeft de pizza maar 60-90 seconden in de oven te liggen om gelijkmatig helemaal rondom gaar te worden.