• No products in the cart.
  • No products in the cart.

Gebruikte ingrediënten en grondstoffen

HomeGebruikte ingrediënten en grondstoffen

Verse en onbewerkte ingrediënten

Voor J-Momo is de kwaliteit van de grondstoffen die worden gebruikt bij de productie van verse, gevulde en artisanale pasta in het algemeen erg belangrijk.

In feite hangt dat van het product zelf ook af van hun kwaliteit. De grondstoffen die worden onderzocht en gekozen, behoren tot de beste op de markt en komen uitsluitend uit de oorspronkelijke productieplaatsen. Sommige hiervan zijn gecertificeerd D.O.P (beschermde oorsprongsbenaming).

In de vullingen van j-momo-pasta herkennen de ingrediënten de intensiteit van de smaak en de natuurlijkheid is beslist hoog, want het zijn niet anders dan traditionele Italiaanse ingrediënten.

Daarom kiezen we alleen grondstoffen met DOP- en IGT-certificeringen, afkomstig van aan ons gelieerde bedrijven die ons de volledige kwaliteit van het product kunnen garanderen.

Verse en onbewerkte ingrediënten; zowel de ingrediënten voor verse pasta als die voor onze vullingen zoals vlees, vleeswaren, groenten, kaas en vis ondergaan geen enkele vorm van verwerking in oorsprong, maar bereiken ons heel, vers en, indien nodig, bevroren.

Vervolgens worden ze door onze pastamasters verwerkt om de juiste smaak te garanderen. J-MOMO heeft dus volledige controle over de supply chain.

Alleen op deze manier kunnen we de perfecte kwaliteit van onze producten garanderen en er zeker van zijn dat het vertrouwen dat u in ons stelt voortdurend beantwoord wordt.

Op deze manier heeft u de zekerheid dat u in onze ingrediënten de smaken van traditionele gerechten vindt en kunt u onze producten in alle rust gebruiken voor de bereiding van typisch Italiaanse recepten.

Het meel van de J-MOMO pasta en het frezen van natuursteen is nauw verbonden met de teelt van oergranen.

Oude granen zijn de tarwesoorten die werden verbouwd vóór de zogenaamde groene revolutie, toen de gewassen werden gemaakt met zaden van de reeds bestaande biodiversiteit.

Alvorens zijn toevlucht te nemen tot genetische modificaties om de productiviteit te verhogen. Het frezen in oude natuursteenmolens is nu een marginaal fenomeen, ook al is het al eeuwenlang een garantie voor efficiëntie en kwaliteit.

Onze Franse molenstenen, de Ferté, blijven dat bestaan. Deze zoetwater- en witgrijsblauwe stenen met fijne scherpe ruwheid op de oppervlakken versterken de porositeit en wrijvingskracht die onmisbaar zijn voor de stenen.

De bijzondere poreusheid van het materiaal wordt verhoogd met het polijsten; oud vakmanschap dat we behouden.

Door steen te malen krijgen we een bloem met een onregelmatige korrelgrootte, rijk aan zemelen en met het volledige behoud van de kiem. Het nobelste en lekkerste deel van het zaad zit in de kiem.

Bij het malen van granen van hoge kwaliteit met authentieke aroma’s, is deze manier van malen de enige die het organoleptische erfgoed van deze tarwesoorten volledig kan behouden.

Het steenfrezen, werkend op lage snelheid, leidt niet tot oververhitting van het product tijdens het breken en geeft een eindproduct van de hoogste kwaliteit.

Steenfrezen brengt alle aspecten van de teelt en teelt van tarwe samen.

Onder de harde korrels die we in steen gemalen hebben, zijn de Tumminia, de Russello, de Biancolilla, de Perciasacchi en de Bidì. Allemaal zeer veelzijdige granen.

Geschikt voor zowel het maken als bakken van pasta met authentieke en unieke organoleptische eigenschappen. Met heel verschillende kleuren. Soms met tegengestelde “deugden”; die uitdaging.

Momenteel zijn er twee inheemse zachte steenkorrels: Maiorca en een zachte tarwe die op de Madonie wordt verbouwd.

Zoals bekend wordt griesmeel van harde tarwe veel gebruikt voor de productie van brood en voor het maken van pasta.

Volgens lokale tradities zijn de technieken die worden gebruikt in het transformatieproces bij het bakken heel verschillend.

De productie van deze typische broden is bijna altijd artisanaal en het zijn de kwalitatieve kenmerken van de gebruikte tarwevariëteiten die de toegepaste verwerkingsmethoden bepalen.

Zelfs de pasta van deze meelsoorten wordt op ambachtelijke wijze verkregen om de natuurlijke kenmerken ervan te behouden; van bronstrekken tot drogen bij lage temperaturen (27/28 ° C).

Wilt u advies over hoe u de smaak van onze producten het beste kunt verbeteren?

Daar heeft J-MOMO ook over nagedacht. Naast onze verzameling recepten, in de productfiches, geven we niet alleen aan welk ingrediënt wordt gebruikt, maar ook wat de beste combinaties zijn waarmee u een gerecht met een perfecte smaak krijgt. Probeer het en u zult er geen spijt van krijgen.

qui:https://www.lapastadij-momo.it