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Arancino siciliano alla ragù : la recette originale

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arancini siciliani

Arancino siciliano alla ragù : la recette originale

Arancino siciliano alla ragù : la recette originale

RECETTE
Ingrédients pour 15 arancini
– 750 gr di riz (spécial risotto par exemple: Vialone nano ou Roma)
– 1,8 L d’eau
– 1 à 2 sachets de safran
– 50 g de beurre
– 120 g de caciocavallo (équivalent à l’emmental en plus parfumé) ou parmesan
– 1 pincée de sel
Préparation de la farce du Ragù:
– 200 g de viande de porc (hachée)
– 200 g de petits pois
– 400 ml de sauce tomate
– 100 ml de vin blanc
– 1/2 céleri
– 1/2 carotte
– 1/2 oignon blanc
– ajoutez un peu d’huile d’olive extra-vierge, sel et poivre.
– 200 gr de mozzarella
Pour paner les arancini:
– 4 oeufs
– chapelure
Pour les frire:
– huile de graine (à frire)
Pour préparer des arancini siciliens, commencez par préparer le riz puis laissez-le
tiédir. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez le riz et faites-le
cuire tout en salant l’eau. À la fin de la cuisson, le riz aura absorbé toute la quantité
d’eau. La cuisson en absorption permet au riz de conserver l’amidon qui le
compose. En fin de cuisson, ajoutez le safran dans un peu d’eau tiède. Gérez le
dosage (1 à 2 sachets de safran), le riz doit devenir doré.
Ajoutez également au riz le beurre découpé en petits morceaux et le fromage râpé
(caciocavallo ou parmesan). Une fois que tous les ingrédients sont absorbés,
versez le riz dans un plat. Remuez-le bien de manière à ce qu’il refroidisse
rapidement. Recouvrez- le d’un film plastique afin d’éviter qu’il devienne sec en
superficie.
Ensuite, procédez à la préparation de la farce. Faites revenir le céleri
(préalablement haché), la demie carotte et la moitié d’un oignon blanc. Ajoutez la
viande hachée et remuez fréquemment. Versez le vin blanc dans la préparation et
une fois évaporé, ajoutez la sauce tomate. Ajoutez sel et poivre et continuez la
cuisson en déposant un couvercle afin de bien faire cuire la viande.
Après environ dix minutes, ajoutez les petits pois à la préparation et laissez cuire.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le couvercle afin de faire
sécher le ragù. La cuisson totale devrait durer environ vingt minutes. Puis, laissez

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